Uno de los platos que más aceptación tiene en nuestros menús diarios en Peralta, Navarra, es, sin duda, cualquier pescado al ajoarriero. Es una receta tradicional y muy popular en algunas comunidades como Aragón, La Rioja, el País Vasco y, por supuesto, también en Navarra. Se llama ajoarriero a una especie de crema  preparada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, mezclada y majada en un mortero que se añade a diferentes productos, principalmente pescados, y del que el más conocido puede ser el bacalao al  ajoarriero.

El bacalao es uno de los muy pocos pescados de los que podemos encontrar recetas en la cocina tradicional de las regiones del interior de nuestro país y eso es porque ya desde la edad media se empleaba la salazón para conservarlo, de manera que es uno de los pocos pescados que podía resistir viajes de varias jornadas. Sin embargo, aunque estuviera disponible en los mercados no quiere decir que su precio fuese asequible a todos los bolsillos, de hecho, uno de los nombres por el que se le conoce, el de abadejo, indica que era un manjar que solamente solía servirse en el plato del abad y ni siquiera al resto de los monjes y mucho menos al pueblo llano.

Pero aunque plato de ajoarriero más conocido sea el bacalao, lo cierto es que hoy día se utiliza como acompañamiento de otros muchos pescados, ahora que  ya no hay problemas para comprar cualquier pescado en el interior, y se emplea, incluso, acompañando algunas carnes y asados. En cualquier caso es uno de los habituales de nuestros menús diarios en Peralta, y también en los menús especiales para celebraciones.

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